Bisher hieß es: Fett ist der Risikofaktor Nummer eins für Übergewicht und metabolisch-vaskuläre Krankheiten. Jetzt rückt die Fett-Qualität in den Fokus: gesättigte Fettsäuren wirken nicht schädlich, wenn sie aus natürlichen Lebensmitteln kommen, z.B. Butter in Bio-Qualität aus Milch von frei weidenden Kühen – die Milch aus konventioneller Haltung verursacht unter anderem Prostatakrebs (siehe UHN 3/2017).
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